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贪杯喝酒?不存在的,我只是在学习....

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2018/11/16 15:13
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【摘要】:
 为什么好酒是53度? 为什么有的酒喝了上头,有的酒喝了不上头? 如何分辨酒的好坏呢? 

喝过酒的人知道,应酬时会喝酒,聚会时会喝酒,开心时也会喝酒。酒不仅作为饮料的一种,甚至成了我们一种独特的酒文化。

 

其实我在喝酒的时候出现过很多疑问。

 

比如为什么好酒是 53 度?

 

为什么有的酒喝了上头,有的酒喝了不上头?

 

如何分辨酒的好坏呢?

 

后面我查了一些资料后,找到了我想要的答案。

 

疑问1

 

为什么很多好酒都是 53 度?

 

在酱酒界有这么个传说。

 

酒精分子和水分子本不是一家人,却被弄进了一家门。毕竟不是一家人,难免吵吵闹闹,这可愁坏了媒人,于是他尝试了各种方法,终于找到了解决办法。

 

经反复尝试测定,酒精浓度在 53 度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,酒精的话语权占到 53% 就不会吵架。

 

加上经过三年以上的窖藏陈酿,这三年以上的共同生活,让酒精分子和水分子结合出的酱酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

 

总之一句话, 53 度是酱香酒的黄金比例

 

疑问2

 

为嘛有的白酒喝了上头?

 

在白酒有俩个小魔鬼乙醛和杂醇油,特别是人工酒精中的乙醛和杂醇油能使你血压升高,引起头晕头痛。

 

如果采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制过程不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中乙醛和杂醇油俩小魔鬼含量非常低,喝后不上头。

 

疑问3

 

如何正确地品鉴酱香酒?

 

中医有望闻问切,酱酒有色香味格。

 

(不是你想的那种色)

 

用我们这双眼睛观察酒的色调、透明度和有无悬浮物

 

 

闻起来感觉咋样,比如酒的溢香性、喷香性、留香性。

 

1)酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离。

 

2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

 

3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

 

4)闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。

 

 

喝进去时,酒给我们带来的甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味

 

1)喝入少量样品(约2mL)于口中。

 

2)酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。

 

3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

 

4)2—3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

 

 

又称风格,也称酒体,就是酒的 Style 。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格。

 

疑问4

 

白酒还可助睡眠?

 

白酒对人神经系统有镇静作用,尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,对睡眠有利。

 

睡不着时来杯小酒,你会发现

 

夜,如此美妙。

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